Muffins banane-bleuets sans gluten/Gluten free banana-blueberry muffins

(English below)

Les muffins sans gluten deviennent souvent friables passé les premières 24 heures, mais les bananes, ici, leur apportent un moelleux qui vous fera oublier qu'ils sont sans gluten.  Pour une saveur plus acidulée, vous pouvez remplacer les bleuets par des canneberges.

- 1 tasse (140g) + 2 c. à soupe de farine de sorgho
- ½ tasse (85g) de fécule de pommes de terre
- ½ tasse (85g) de farine de riz blanc
- ¼ tasse (30g) d'arrowroot
- 2 c. à thé (cc) de levure chimique
- 1 c. à thé (cc) de gomme de xanthane
- 2 c. à soupe de lin moulu
- ½ c. à thé (cc) de poivre de la Jamaïque
- 3 bananes de taille moyenne, très mûres
- 2 oeufs
- 1/3 de tasse (85ml) d'huile végétale de votre choix
- 1/3 de tasse (85ml) de sirop d'érable
- 2 c. à soupe de sucre de coco (facultatif, si vous aimez les muffins plus sucrés)
- ¾ tasse (190ml) de lait d'amandes, de soya ou de riz
- 1 tasse (250ml) de bleuets surgelés

Préchauffer le four à 375F (190C).

Bien tamiser les ingrédients secs, de la farine de sorgho au poivre de la Jamaïque.  Réserver.

Dans un grand bol, écraser en purée les bananes.

Ajouter les oeufs, l'huile, le sirop d'érable (et le sucre de coco si vous l'utilisez) et bien battre, à la fourchette ou au fouet.  Ajouter le lait et mélanger.

Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger.  Si le mélange vous semble trop liquide, ajouter une ou deux c. à soupe de farine de sorgho et mélanger à nouveau.

Ajouter les bleuets et mélanger juste assez pour qu'ils soient bien répartis.

Répartir le mélange dans des moules à muffins (garnir les cavités de moules en papier vous facilitera la vie) et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'ils reprennent leur forme après une légère pression du doigt.

Laisser refroidir dix minutes et démouler.

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Most gluten-free muffins become crumbly after 24 hours.  But the bananas add a moisture that will make you forget these are gluten-free.  For a more acidulous flavor, you can substitute cranberries for blueberries.



- 1 cup(140g) + 2 tbsp sorghum flour
- ½ cup (85g) potato starch
- ½ cup (85g) white rice flour
- ¼ cup (30g) arrowroot
- 2 tsp baking powder
- 1 tsp xanthan gum
- 2 tbsp flaxseed meal
- ½ tsp allspice
- 3 very ripe medium size bananas
- 2 eggs
- 1/3 cup (85ml) vegetable oil of your choice
- 1/3 cup (85ml) maple syrup
- 2 tbsp coconut sugar (optional, if you like your muffins on the sweet side)
- ¾ cup(190ml) almond, soy or rice milk
- 1 cup (250ml) frozen blueberries


Preheat oven at 375F (190C).

Sift together dry ingredients, from sorghum flour to allspice.  Keep aside.

In a large bowl, mash the bananas.

Add the eggs, the oil, the maple syrup (and the coconut sugar if using) and beat well, with a fork or a whisk.  Add the milk and mix well.

Add dry ingredients and mix with a fork.  If the mix seems too liquid, add one or two tbsp of sorghum flour and mix again.

Gently fold in the blueberries until evenly distributed.

Put paper liners in muffin cups.  Fill the cups with equal quantities and bake until golden and the tops bounce back when you tap them with a finger.

Let them cool 10 minutes and transfer them on a rack.

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Muffins sans gluten aux figues et à la patate douce/Gluten free fig and sweet potato muffins

(English will follow)

Ces muffins sont vraiment moelleux et délicieux, en plus d'être une bonne façon de faire manger des patates douces aux enfants.  Vous pouvez remplacer la purée de patates douces par de la purée de courge (butternut, buttercup) et les figues par des dattes.



Pour 12 muffins:

- ½ tasse (80g) de farine de sorgho
- ½ tasse (80g) de farine de riz brun

- ½ tasse (85g) de fécule de pommes de terre
- ¼ tasse (30g) d'arrowroot
- 2 c. à thé (cc) levure chimique
- ½ c. à thé (cc) de gomme de xanthane
- ¼ c. à thé (cc) rase de sel
- 1 c. à thé (cc) de cardamome moulue
- ¼ c. à thé (cc) de muscade
- ½ tasse (90g) de sucre de coco
- ¾ tasse (190g) de purée de patate douce
- ½ tasse (125ml) de compote de pommes non sucrée
- 2 oeufs
- 1/3 tasse (85ml) d'huile végétale
- 10-12 figues séchées (ou de dattes, si vous préférez), hachées grossièrement

Préchauffer le four à 375F (190C).

Garnir les cavités d'un moule à muffins de moules en papier.

Dans un bol, bien tamiser ensemble tous les ingrédients secs, de la farine de sorgho jusqu'au sucre de coco (vu le nombre d'ingrédients différents, il est important de bien tamiser).

Dans un grand bol, battre ensemble les oeufs, l'huile végétale, la purée de patates douces et la compote de pommes.

Hacher les figues (ou les dattes) et les ajouter au mélange de farines.  Bien les enfariner pour éviter que les morceaux ne collent ensemble.

Ajouter le mélange d'ingrédients secs aux ingrédients humides et bien mélanger.

Répartir dans les moules à muffins et cuire entre 22 et 25 minutes.  Les sortir du four s'ils sont fermes après 22 minutes.  Éviter de les faire brunir.

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These muffins are really moist and super delicious and a good way to have your kids eat sweet potatoes.  If you wish, you can replace the sweet potato puree with squash (butternut, buttercup) puree and the figs with dates.





Gives 12 muffins:

- ½ cup (70g) sorghum flour
- ½ cup (80g) brown rice flour

- ½ cup (85g) potato starch flour

- ¼ cup (30g) arrowroot

- 2 tsp baking powder

- ½ tsp xanthan gum

- ¼ flat tsp salt

- 1 tsp ground cardamom

- ¼ tsp ground nutmeg

- ½ cup (90g) coconut sugar

- ¾ cup (190g) sweet potato puree

- ½ cup (125ml) unsweetened apple sauce

- 2 eggs

- 1/3 cup (85ml) vegetable oil

- 10-12 figs (or dates, if you prefer), coarsely chopped

Preheat oven at 375F  (190C).

Put paper liners in muffin cups.

In a bowl, sift together dry ingredients, from sorghum to coconut sugar.

In a large bowl, beat the eggs and oil, then add sweet potato puree and apple sauce and beat again.

Chop the figs and add them to the dry ingredients, mixing well so as to prevent them from sticking together.

Add dry ingredients to egg mix and mix well.

Fill the muffin cups with equal quantities and bake between 22 and 25 minutes.

Take them out of the oven if they are firm after 22 minutes.  Do not let them brown.

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Muffins sans gluten aux pommes et au poivre de la Jamaïque/Gluten free apple allspice muffins

(English will follow)

Qui n'aime pas les muffins aux pommes?  Manger sans gluten et sans produits laitiers n'est pas une raison pour s'en passer.  Vous apprécierez la texture légère de ceux-ci et il y a fort à parier qu'ils disparaîtront très rapidement. :-)

Pour 12 muffins:

- 1 tasse (140g) de farine de sorgho
- ½ tasse (85g) de farine de riz blanc
- ¼ tasse (40g) de fécule de pommes de terre
- ¼ tasse (30g) d'arrowroot
- 1½ c. à thé (cc) de levure chimique
- 1 c. à thé (cc) de gomme de xanthane
- Une bonne pincée de sel
- 1 c. à thé (cc) de poivre de la Jamaïque (allspice)
- 1/3 tasse (55g) de sucre de coco ou de sucanat
- 1/3 tasse (85ml) de sirop d'érable
- 2 oeufs
- ½ tasse (125ml) de compote de pommes non-sucrée
- 1/3 tasse (85ml) d'huile végétale de votre choix
- ¼ tasse (60ml) de lait d'amandes (ou soya) à la vanille
- 1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
- 1 grosse pomme ou deux petites, coupées en dés

Préchauffer le four à 375F (190C).

Garnir de moules en papier les cavités d'un moule à muffins.

Tamiser ensemble tous les ingrédients secs jusqu'au sucre de coco.

Battre à la fourchette les ingrédients humides, du sirop d'érable à l'extrait de vanille, puis y ajouter les ingrédients secs.  Bien mélanger et ajouter les pommes.

Verser la pâte dans les moules à muffins en prenant soin de bien répartir les dés de pommes.

Cuire environ 25 minutes.

Cinq minutes après la sortie du four, transférer les muffins sur une grille pour les faire refroidir.

Congeler les muffins non consommés après 24 heures pour préserver leur texture.

Pour les décongeler, les déposer sur une assiette et les recouvrir d'un linge propre (éviter de les recouvrir d'une pellicule plastique, ce qui rendrait les muffins détrempés).

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Who doesn't like apple muffins?  Eating gluten-free and dairy-free is not a reason to do without them.  You will appreciate the light texture of these muffins and chances are they will disappear very quickly. :-)

Makes 12 muffins

- 1 cup (140g) sorghum flour

- ½ cup (85g) white rice flour

- ¼ cup (40g) potato starch

- ¼ cup (30g) arrowroot

- 1½ tsp baking powder

- 1 tsp xanthan gum

- A generous pinch of salt

- 1 tsp allspice

- 1/3 cup (55g) coconut sugar or sucanat

- 1/3 cup (85ml) maple syrup

- 2 eggs

- 1/3 cup (85ml) vegetable oil of your choice

- ½ cup (125ml) unsweetened apple sauce

- ¼ cup (60ml) almond or soy vanilla milk

- 1 tsp vanilla

- 1 big apple or two small, cut into dices

Preheat oven at 375F (190C).

Put paper liners in muffin cups.

Sift together all dry ingredients, from sorghum flour to sugar.  Keep aside.

Beat together all humid ingredients, from syrup to vanilla.  Add in dry ingredients and mix well. 

Add the apple and mix again.

Pour equal quantities in the muffin cups.

Bake approximately 25 minutes.

Five minutes after taking them out of the oven, transfer them on a rack and let them cool.

Freeze the muffins after 24 hours to preserve the freshly baked texture.

To thaw them, place on a plate, cover with a clean kitchen towel and leave them at room temperature.  Do not cover them with plastic, otherwise they would become sticky.

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