Muffins sans gluten aux pommes et au poivre de la Jamaïque/Gluten free apple allspice muffins

(English will follow)

Qui n'aime pas les muffins aux pommes?  Manger sans gluten et sans produits laitiers n'est pas une raison pour s'en passer.  Vous apprécierez la texture légère de ceux-ci et il y a fort à parier qu'ils disparaîtront très rapidement. :-)

Pour 12 muffins:

- 1 tasse (140g) de farine de sorgho
- ½ tasse (85g) de farine de riz blanc
- ¼ tasse (40g) de fécule de pommes de terre
- ¼ tasse (30g) d'arrowroot
- 1½ c. à thé (cc) de levure chimique
- 1 c. à thé (cc) de gomme de xanthane
- Une bonne pincée de sel
- 1 c. à thé (cc) de poivre de la Jamaïque (allspice)
- 1/3 tasse (55g) de sucre de coco ou de sucanat
- 1/3 tasse (85ml) de sirop d'érable
- 2 oeufs
- ½ tasse (125ml) de compote de pommes non-sucrée
- 1/3 tasse (85ml) d'huile végétale de votre choix
- ¼ tasse (60ml) de lait d'amandes (ou soya) à la vanille
- 1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
- 1 grosse pomme ou deux petites, coupées en dés

Préchauffer le four à 375F (190C).

Garnir de moules en papier les cavités d'un moule à muffins.

Tamiser ensemble tous les ingrédients secs jusqu'au sucre de coco.

Battre à la fourchette les ingrédients humides, du sirop d'érable à l'extrait de vanille, puis y ajouter les ingrédients secs.  Bien mélanger et ajouter les pommes.

Verser la pâte dans les moules à muffins en prenant soin de bien répartir les dés de pommes.

Cuire environ 25 minutes.

Cinq minutes après la sortie du four, transférer les muffins sur une grille pour les faire refroidir.

Congeler les muffins non consommés après 24 heures pour préserver leur texture.

Pour les décongeler, les déposer sur une assiette et les recouvrir d'un linge propre (éviter de les recouvrir d'une pellicule plastique, ce qui rendrait les muffins détrempés).

Vous avez essayé cette recette?  Faites-nous part de votre appréciation!

Who doesn't like apple muffins?  Eating gluten-free and dairy-free is not a reason to do without them.  You will appreciate the light texture of these muffins and chances are they will disappear very quickly. :-)

Makes 12 muffins

- 1 cup (140g) sorghum flour

- ½ cup (85g) white rice flour

- ¼ cup (40g) potato starch

- ¼ cup (30g) arrowroot

- 1½ tsp baking powder

- 1 tsp xanthan gum

- A generous pinch of salt

- 1 tsp allspice

- 1/3 cup (55g) coconut sugar or sucanat

- 1/3 cup (85ml) maple syrup

- 2 eggs

- 1/3 cup (85ml) vegetable oil of your choice

- ½ cup (125ml) unsweetened apple sauce

- ¼ cup (60ml) almond or soy vanilla milk

- 1 tsp vanilla

- 1 big apple or two small, cut into dices

Preheat oven at 375F (190C).

Put paper liners in muffin cups.

Sift together all dry ingredients, from sorghum flour to sugar.  Keep aside.

Beat together all humid ingredients, from syrup to vanilla.  Add in dry ingredients and mix well. 

Add the apple and mix again.

Pour equal quantities in the muffin cups.

Bake approximately 25 minutes.

Five minutes after taking them out of the oven, transfer them on a rack and let them cool.

Freeze the muffins after 24 hours to preserve the freshly baked texture.

To thaw them, place on a plate, cover with a clean kitchen towel and leave them at room temperature.  Do not cover them with plastic, otherwise they would become sticky.

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