What could be more comforting than a slice of date bread served with your favorite tea or coffee? This delicious loaf is perfect for any time of the day, breakfast, snack or dessert. And the texture is so moist, you will even forget it is gluten free.
Yield: one loaf
- 1½ cup (200g) dates, roughly chopped
- ¾ cup (180ml) boiling water
- ¾ cup (120g) brown rice flour
- ½ cup (85g) white rice flour
- ½ cup (85g) potato starch
- ¼ cup (30g) arrowroot
- 1 tsp xanthan gum
- 3 tsp baking powder
- 2 tbsp flaxseed meal (optional)
- ½ tsp cinnamon
- ½ tsp allspice
- 3 eggs
- ½ cup (90g) coconut sugar
- 1/3 cup (80ml) vegetable oil of your choice
- 2 tbsp candied ginger (chopped) OR 1 tbsp fresh grated ginger
Preheat oven at 375F (190C).
Put dates in a bowl, boil water and pour ¾ cup (180ml) over dates, with a pinch of salt. Keep aside.
Line the bottom of a 5½x10 (14cmx26cm) loaf pan with parchment paper and lightly grease the sides. (If your pan is wider, you should cook the loaf a little less longer.)
Sift together dry ingredients, from brown rice flour to allspice. Keep aside.
In a large bowl, beat together, with a fork, the eggs, the coconut sugar and the oil. Add the ginger and mix well.
Stir in the dates (with the water) and mix again.
Add dry ingredients and combine thoroughly.
Pour mixture in the loaf pan and level with a spatula.
Cook 45-50 minutes.
10-15 minutes after you took it out of the oven, take the loaf out of the pan and let it cool on a rack.
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Y a-t-il plus réconfortant qu'une belle tranche de pain aux dattes servie avec votre thé ou café préféré? Ce délicieux cake est parfait à toute heure du jour, que ce soit au petit déjeuner, au goûter ou après dîner. Et sa texture est si moelleuse que vous oublierez même qu'il est sans gluten.
- 1½ tasse (200g) de dattes, coupées en gros morceaux
- ¾ tasse (180ml) d'eau bouillante
- ¾ tasse (120g) de farine de riz brun
- ½ tasse (85g) de farine de riz blanc
- ½ tasse (85g) de fécule de pomme de terre
- ¼ tasse (30g) d'arrowroot
- 1 c. à thé (cc) de gomme de xanthane
- 3 c. à thé (cc) de levure chimique
- 2 c. à soupe de graines de lin moulues (facultatif)
- ½ c. à thé (cc) de cannelle
- ½ c. à thé (cc) de poivre de la Jamaïque
- 3 oeufs
- ½ tasse (90g) de sucre de coco
- 1/3 tasse (80ml) d'huile végétale de votre choix
- 2 c. à soupe de gingembre confit (haché) OU 1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
Préchauffer le four à 375F (190C).
Mettre les dattes dans un bol, faire bouillir de l'eau et en verser ¾ de tasse (180ml) sur les dattes, avec une pincée de sel. Réserver.
Couvrir le fond d'un moule à pain de 14cmx26cm (5½x10 pouces) de papier parchemin et graisser légèrement le pourtour. (Si votre moule est plus large, réduire légèrement le temps de cuisson.)
Bien tamiser les ingrédients secs, de la farine de riz brun au poivre de la Jamaïque. Réserver.
Dans un grand bol, battre ensemble, à la fourchette, les oeufs, le sucre de coco et l'huile. Ajouter le gingembre et bien mélanger.
Ajouter les dattes (avec l'eau) et mélanger à nouveau.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien humecté.
Transférer le tout dans le moule à pain et égaliser à l'aide d'une spatule.
Cuire 45-50 minutes.
10-15 minutes après l'avoir sorti du four, retirer le cake du moule et le laisser refroidir sur une grille.
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