Gluten free quinoa and hazelnut chocolate chip cookies/Biscuits sans gluten au quinoa, noisettes et pépites de chocolat

(En français plus bas)

I've tried several chocolate chip cookie recipes in the past and, most of the time, I was disappointed. But my quest to find the best (gluten free) chocolate chip cookie recipe has come to an end.  Taken from the French blog Des épices et des graines, (with some modifications) these cookies are by far the best I've ever tried: they're moist inside, slightly crunchy on top, not too sweet and way healthier than most chocolate chip cookies.  Kids love them and they keep well, in a plastic container, for up to three days.  They're just perfect.:-)

Makes 16-20 cookies

- 1½ cup (200g) rice flour
- ½ cup (70g) quinoa flakes
- ½ cup + 2 tbsp (100g) coconut sugar
- 2/3 cup (80g) hazelnut meal
- pinch of salt (only if your margarine is not salted)
- 1 tsp baking powder
- ½ tsp xanthan gum OR 2 tsp flaxseed meal (optional)
- 5 tbsp non-dairy margarine
- ½ cup (125ml) soy or almond milk
- ½ cup (140g) chocolate chips


In a large bowl, mix, with your fingers, all dry ingredients with margarine until it becomes like a crumble.  Add milk little by little and keep mixing with fingers until completely moistened.

Add chocolate chips, mix briefly and put in the fridge for 30 minutes.

Preheat oven at 350F (180C).

Take the mix out of the fridge and roll the dough into 16 to 20 balls of the same size.  Place them on a baking sheet covered with parchment paper and flatten them the size you want them (they won't expand much while cooking).  Try not to make them too thin, otherwise they will be dry and crunchy (you want to keep some moisture inside).

Cook 15 to 20 minutes (don't overcook) and cool on a rack.

When completely cooled, transfer to a plastic container with a lid.

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J'ai essayé plusieurs recettes de biscuits aux pépites de chocolat, par le passé, et j'ai le plus souvent été déçue.  Mais ma quête de la meilleure recette de biscuits aux pépites (sans gluten) vient de prendre fin.  J'ai trouvé cette sublime recette (à laquelle j'ai apporté quelques modifications) sur le blogue Des épices et des graines et c'est de loin la meilleure que j'aie essayée.  Les biscuits sont moelleux à l'intérieur, légèrement croustillants à l'extérieur, pas trop sucrés et beaucoup plus santé que la plupart des biscuits aux pépites.  Les enfants les adorent et ils se conservent très bien durant plus de trois jours dans un contenant en plastique hermétique.  Ils sont tout simplement parfaits.:-)

Rendement: 16 à 20 biscuits

- 1½ tasse (200g) de farine de riz
- ½ tasse (70g) de flocons de quinoa
- ½ tasse + 2 c. à soupe (100g) de sucre de coco
- 2/3 tasse (80g) de noisettes moulues
- Une pincée de sel (seulement si votre margarine n'est pas salée)
- 1 c. à thé (cc) de levure chimique
- ½ c. à thé de gomme de xanthane OU 2 c. à thé de lin moulu (facultatif)
- 5 c. à soupe de margarine sans produits laitiers
- ½ tasse (125ml) de lait de soya ou d'amande
- ½ tasse (140g) de pépites de chocolat

Dans un grand bol, mélanger, du bout des doigts, tous les ingrédients secs avec la margarine, jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux.  Ajouter le lait petit à petit et continuer de mélanger, avec les doigts, jusqu'à ce que le tout soit bien humecté.

Ajouter les pépites de chocolat et mélanger rapidement, juste assez pour distribuer.  Mettre le mélange 30 minutes au frigo.

Préchauffer le four à 350F (180C).

Sortir le mélange du frigo et, avec les mains, façonner entre 16 et 20 boules.  Les répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et les aplatir pour leur donner la taille souhaitée (ils ne s'étaleront pas vraiment à la cuisson).  Prendre garde de ne pas les faire trop minces, car ils deviendront secs et croquants (vous voulez leur garder tout leur moelleux, à l'intérieur).

Cuire de 15 à 20 minutes (attention de ne pas trop cuire) et laisser refroidir sur une grille.

Lorsqu'ils sont complètement refroidis, les transférer dans un contenant en plastique avec couvercle.

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Biscuits moelleux au gingembre frais (sans gluten)/Gluten free soft, fresh ginger cookies



(English will follow)

Je fais ces biscuits au gingembre depuis des années, déjà, et quand je me suis mise à cuisiner sans gluten, je me suis dit que je devais absolument en concocter une version à la farine de riz.  Ils sont moelleux à souhait et tout aussi délicieux que ceux de la version originale.  Essayez-les, vous ne serez certainement pas déçus; et il y a fort à parier que vous n'achèterez plus jamais de biscuits au gingembre au supermarché.;-)

Pour une douzaine de gros biscuits:

Mélange 1:

- ¼ tasse (65ml) d'huile végétale de votre choix
- ¼ tasse (65ml) de miel
- ¼ tasse (65ml) de mélasse
- ¼ tasse (65ml) d'eau tiède
- 4 c. à soupe de sucre de coco
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 3 c. à soupe de gingembre frais, râpé

Mélange 2:

- 1 tasse (160g) de farine de riz brun
- ½ tasse (85g) de farine de riz blanc
- ½ tasse (85g) de fécule de pomme de terre
- ¼ tasse (30g) d'arrowroot
- 2 c. à soupe de graines de lin moulues
- 1 c. à thé (cc) de gomme de xanthane (facultatif)
- 1½ c. à thé (cc) de levure chimique
- ½ c. à thé (cc) de cannelle
- Une grosse pincée de girofle moulu (facultatif)
- ¼ c. à thé (cc) de sel

Préchauffer le four à 350F (180C).

Dans un grand bol, battre au fouet tous les ingrédients du mélange 1.

Tamiser ensemble les ingrédients du mélange 2 et les ajouter au premier mélange. Remuer, à la fourchette, jusqu'à ce que le tout soit humecté, en prenant soin de ne pas trop travailler le mélange.

Répartir, à la cuiller, sur une grande plaque à biscuits.  Vous aurez peut-être besoin de leur donner légèrement une forme, du bout des doigts. 

Cuire de 13 à 15 minutes et les sortir du four même s'ils sont encore un peu mous. Résister à l'envie de les laisser au four quelques minutes de plus et garder à l'esprit qu'ils continueront de se raffermir en refroidissant.

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I've been baking these ginger cookies for years and when I started baking gluten free, I knew I absolutely had to create a version with rice flour.  They are super soft and just as delicious as the original version.  Try them, you certainly won't be disappointed and chances are you'll never buy ginger cookies at the supermarket again.;-)

Makes 12 big cookies

Mix 1:

- ¼ cup (65ml) vegetable oil of your choice
- ¼ cup (65ml) honey
- ¼ cup (65ml) molasses
- ¼ cup (65ml) warm water
- 4 tbsp coconut sugar
- 2 tbsp apple cider vinegar
- 3 tbsp, fresh ginger, grated

Mix 2:

- 1 cup (160g) brown rice flour
- ½ cup (85g) white rice flour
- ½ cup (85g) potato starch
- ¼ cup (30g) arrowroot
- 2 tbsp ground flaxseed
- 1 tsp xanthan gum (optional)
- 1½ tsp baking powder
- ½ tsp cinnamon
- A generous pinch of ground clove (optional)
- ¼ tsp salt

Preheat oven at 350F (180C).

In a big bowl, whisk all the ingredients of Mix 1.

Sift together all the ingredients of Mix 2 and add them to Mix 1.  Stir, with a fork, until the ingredients are mixed relatively well, but be careful not to overdo it.

Drop big tablespoons onto the cookie sheet.  At this point, you may need to shape them a little with the tip of your fingers.

Cook between 13 and 15 minutes and take them out of the oven even if they are still a little soft.  Resist the urge to cook them a little more (unless they're really not cooked) and keep in mind that they will keep cooking, inside, once out of the oven and become firmer after cooling.

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Biscuits sans gluten au teff et au beurre d'arachides/Gluten free teff and peanut butter cookies

(English below)

Je m'inspire, ici, de la recette de biscuits au beurre d'arachides qui se trouve sur le paquet de farine de teff de Bob's Red Mill.  La recette originale demandant une grande quantité de farine de teff et de sirop d'érable, deux ingrédients coûteux, je l'ai remaniée pour la rendre plus économique.  De l'avis de mes gourmands, à la maison, elle est même meilleure que l'originale. ;-)

 

Donne 24 biscuits

- ¾ tasse (110g) de farine de teff

- ¾ tasse (130g) de farine de riz blanc

- ½ c. à thé (cc) de sel

- ½ c. à thé (cc) de gomme de xanthane

- ¼ tasse (60ml) de sirop d'érable

- ¼ tasse (45g) de sucanat ou sucre de coco

- 1 c. à thé (cc) de vanille

- ½ tasse (125ml) d'huile végétale de votre choix

- 1 tasse (250ml) de beurre d'arachide naturel

Préchauffer le four à 350F (180C).

Bien tamiser ensemble les farines, le sel et la gomme de xanthane.

Dans un autre bol, mélanger au batteur électrique le sirop d'érable, le sucanat, la vanille, l'huile et le beurre d'arachide.

Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger à la fourchette.

Former des boules de la grosseur d'une noix de Grenoble, les déposer sur une plaque à biscuits antiadhésive et les écraser légèrement du bout des doigts.

Enfourner 12-13 minutes (pas une minute de plus, sinon ils brûleront sur le dessous). 

Si, faute d'espace dans votre four, vous ne pouvez faire cuire tous les biscuits en même temps, pensez à couvrir la pâte non utilisée, car elle a tendance à sécher rapidement.

Ces biscuits se conservent bien 3-4 jours si vous les recouvrez d'un film plastique.

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For this recipe, I took inspiration from the teff and peanut butter recipe on the back of the Bob's Red Mill teff flour pack. The original recipe asked for a great quantity of teff and maple syrup, two expensive ingredients.  I modified it so it's cheaper to make. And according to my cookie eaters, at home, it's actually better than the original. ;-)

  

Makes 24 cookies:

- ¾ cup (110g) teff flour
- ¾ cup (130g) white rice flour
- ½ tsp salt
- ½ tsp xanthan gum
- ¼ cup (60ml) maple syrup
- ¼ cup (45g) sucanat or coconut sugar
- 1 tsp vanilla
- ½ cup (125ml) grapeseed oil
- 1 cup (250ml) natural peanut butter

Preheat oven at 350F (180C).

Mix together the flours, salt and xanthan gum.  Keep aside.

In a medium bowl, mix with a hand mixer the maple syrup, sucanat, vanilla, oil and peanut butter.

Add the dry ingredients and mix well with a fork.

With your hands, make small balls the size of a walnut, place them on a non-stick cookie sheet and slightly flatten them with your fingers.

Cook 12-13 minutes (no more than that, otherwise they will burn underneath).  Even if they still look soft, bear in mind that they will keep cooking once out of the oven. 

If you can't cook them all at once and must cook in two batches, you should cover the rest of the dough until you use it, for it tends to dry quickly.

These cookies keep well at room temperature for 3-4 days, covered with a plastic wrap.

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