Gluten free buckwheat and blueberry pancakes/Pancakes sans gluten au sarrasin et aux bleuets

(En français plus bas)

When I went gluten free, I suddenly wondered what I would eat for breakfast, since almost every bread, crêpe or pancake is made of wheat flour.  I was already making these pancakes with regular flour and they were my favorites; so I decided to create a gluten free version. They're not only super delicious, they're also very healthy.  And the addition of arrowroot brings some extra moisture, so they're not as dry as your regular buckwheat pancake.  These keep well for up to two days in the fridge, in a covered plastic container.

Makes 12 pancakes

- 1 cup (160g) buckwheat flour

- ½ cup (80g) brown rice flour

- 3 tbsp arrowroot

- 2 tbsp flaxseed meal

- 1½ tsp baking powder

- ¼ heaped tsp salt

- 2 eggs
- 3 tbsp coconut sugar

- 3 tbsp vegetable oil of your choice
- ½ tsp vanilla

- 1½ cup (375ml) non dairy milk of your choice

- 1 cup (the equivalent of a 250ml measure) frozen wild blueberries

Combine dry ingredients, from buckwheat flour to salt.  Keep aside.

In a large bowl, beat the two eggs with the coconut sugar.  Add the vegetable oil, vanilla and non dairy milk and mix well. (First add 1¼ cup of milk, see consistency and add the rest if necessary.)

Add all dry ingredients and whisk thoroughly.

Mix in the blueberries delicately, with a spatula, and let the batter rest for 10 minutes.

In a non-stick pan, over medium-low heat, make 4 inches (10cm) pancakes.

The batter may be a little thick and you may need to spread it a bit with the back of the ladle.

These pancakes freeze well with a piece of parchment paper between each.

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Lorsque j'ai décidé de bannir le gluten de mon alimentation, je me suis soudain demandé ce que j'allais bien pouvoir manger pour le petit déjeuner.  En effet, à peu près tous les pains, crêpes et pancakes sont faits à base de farine de blé.  Je faisais déjà ces pancakes avec de la farine régulière et c'étaient mes préférés; j'ai donc décidé d'en créer une version sans gluten.  Non seulement sont-ils super délicieux, ils sont également très santé.  Aussi, si la plupart des pancakes à base de farine de sarrasin ont tendance à être secs, ce n'est pas le cas de ceux-ci, que l'ajout d'arrowroot rend moelleux à souhait.  Vous pourrez les conserver deux jours, au frigo, dans un contenant de plastique couvert hermétiquement.

Donne 12 pancakes

- 1 tasse (160g) de farine de sarrasin

- ½ tasse (80g) de farine de riz brun

- 3 c. à soupe d'arrowroot

- 2 c. à soupe de lin moulu 

- 1½ c. à thé (cc) de levure chimique

- ¼ c. à thé (cc) comble de sel 

- 2 oeufs

- 3 c. à soupe de sucre de coco

- 3 c. à soupe d'huile végétale de votre choix

- ½ c. à thé (cc) de vanille

- 1½ tasse (375ml) de lait végétal de votre choix

- 1 tasse (l'équivalent d'une mesure de 250ml) de bleuets (myrtilles) sauvages surgelés

Bien tamiser tous les ingrédients secs, de la farine de sarrasin au sel.  Réserver.

Dans un grand bol, battre les deux oeufs avec le sucre de coco.  Ajouter l'huile,  la vanille et le lait végétal et bien mélanger.  (Commencer par utiliser 1¼ tasse de lait, voir la consistence et ajouter le reste si nécessaire.)

Incorporer les ingrédients secs et bien battre au fouet.

Incorporer délicatement les bleuets à l'aide d'une spatule et laisser la pâte reposer 10 minutes.

Dans un poêlon antiadhésif, sur feu moyen-doux, faire des pancakes d'environ 10 centimètres de diamètre.

Il se pourrait que la pâte soit un peu épaisse et que vous ayez besoin de l'étaler légèrement avec le dos de la louche.

Ces pancakes se congèlent très bien avec une feuille de papier parchemin entre chacun.

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Pancakes sans gluten au levain et aux graines de chia/Gluten free sourdough and chia seed pancakes



(English will follow)

Si vous nourrissez régulièrement un levain, il vous arrive sûrement, à l'occasion, d'en avoir un surplus et d'être obligé d'en jeter à regret.  Voici une recette de pancakes qui vous aidera à mettre fin à ce gaspillage, tout en vous faisant profiter d'un super petit-déjeuner.  Ces pancakes sont délicieux servis avec une confiture de votre choix ou avec le classique sirop d'érable.  Ils se conservent deux jours au frigo; passé ce délai, il est préférable de les congeler.  (Vous pouvez également les congeler après cuisson; ils conserveront ainsi toute leur fraîcheur.)

Pour environ douze pancakes:

- ¾ tasse (120g) de farine de riz brun
- ½ tasse (60g) de farine de pois chiches
- ¼ tasse (30g) d'arrowroot
- 1½ c. à thé (cc) de levure chimique
- 1 c. à soupe de graines de chia
- ¼ c. à thé (cc) comble de sel
- 2 oeufs
- 3 c. à soupe d'huile végétale de votre choix
- 1 c. à thé de vanille
- 3 c. à soupe de sucre de coco
- ½ tasse (125ml) + 2 c. à soupe de lait d'amande, de soya ou de riz
- ¾ tasse (190ml) de levain de riz

Dans un bol, tamiser ensemble la farine de riz brun, la farine de pois chiche, l'arrowroot, la levure, les graines de chia et le sel.  Réserver.

Dans un grand bol, battre les oeufs avec l'huile, la vanille et le sucre de coco.  Ajouter le lait et le levain, battre juste assez pour que le tout soit homogène.

Ajouter les ingrédients secs et, au fouet, mélanger juste assez pour que le tout soit humecté et qu'il n'y ait plus de grumeaux.  Laisser reposer 15 minutes.

Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen-doux, faire des pancakes d'environ 10 cm (4 pouces) de diamètre.  S'ils tendent à brûler trop rapidement, baisser le feu et les cuire à feu doux.  Il est important, une fois que vous les avez retournés, de bien les laisser gonfler, doucement, autrement ils deviendront peut-être un peu durs.

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If you feed a sourdough regularly, you probably end up, sometimes, with too much of it and feel obliged to discard it.  Here's a pancake recipe that will help you use the extra sourdough and stop wasting it.  These pancakes are really delicious and can be served with the jam of your choice or classic maple syrup.  They keep two days in the fridge; after this period, it is better to transfer them in the freezer (or, ideally, you can freeze them immediatly after cooking).

Makes twelve pancakes

- ¾ cup (120g) brown rice flour
- ½ cup (60g) chickpea flour
- ¼ cup (30g) arrowroot
- 1½ tsp baking powder
- 1 tbsp chia seeds
- ¼ heaped tsp salt 
- 2 eggs
- 3 tbsp vegetable oil of your choice
- 1 tsp vanilla
- 3 tbsp coconut sugar
- ½ cup (125ml) + 2 tbsp almond, soy or rice milk
- ¾ cup (190ml) rice sourdough


In a bowl, sift together the brown rice flour, chickpea flour, arrowroot, baking powder, chia seeds and salt.  Keep aside.

In a big bowl, beat together the eggs, the oil, the vanilla and the coconut sugar.  Add the milk and the sourdough and beat just enough for the mixture to be homogeneous.

Add the dry ingredients and, with a whisk, mix just enough, until there are no more lumps.  Let the batter rest for 15 minutes.

In a non-stick skillet, on medium-low heat, make 4 inches (10cm) pancakes.  If they tend to burn too quickly, lower the heat and cook on low.  Once you flipped the pancakes, make sure you let them rise slowly and completely, otherwise they may be a little hard.

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Gluten free apple-millet pancakes/Pancakes pommes-millet sans gluten



(EN FRANÇAIS PLUS BAS)

These pancakes are among the most delicious of my gluten-free, dairy-free recipes.  The grated apples add an incredible moisture and they keep their freshly-baked texture up to three days in the fridge.  They also freeze well, between two sheets of waxed or parchment paper.

Makes approximately 12 pancakes

- ½ cup (80g) millet flour*
- ½ cup (80g) brown rice flour
- ½ cup (85g) white rice flour
- ½ cup (85g) potato starch
- 1½ tsp baking powder
- ¼ tsp salt
- 1 tsp cinnamon
- 4 tbsp honey
- 2 tbsp vegetable oil of your choice
- 2 eggs
- 1½ cup (375ml) almond or soy milk, plain or vanilla.
- 2 medium apples, grated (slightly acidulous apples give better results)

*For softer pancakes, use sorghum flour instead of millet

In a medium bowl, mix all dry ingredients, from millet flour to cinnamon.  Keep aside.

In a large bowl, whisk together the honey, the oil and the eggs.

Add the almond or soy milk (start with 1¼ cup, see consistency and add the rest if necessary) and the dry ingredients.  Whisk thoroughly.

Mix in the grated apples and let the batter rest for 10 minutes.

If the texture seems too thick, add two or three tbsp of almond or soy milk.

In a non-stick skillet, on medium-low heat, make 4 inches (10cm) pancakes.  Pour the batter and slightly spread it with the back of a spoon.  Since they tend to burn easily, it is preferable to cook them on a low heat, even if it may take a little longer.



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Ces pancakes sont probablement les plus délicieux de mon répertoire sans gluten et sans produits laitiers.  Les pommes râpées leur apportent un moelleux incomparable et ils conservent leur belle texture jusqu'à trois jours au frigo.  Ils se congèlent aussi très bien, entre deux feuilles de papier ciré ou parchemin.

Pour environ douze pancakes :

- ½ tasse (80g) de farine de millet*

- ½ tasse (80g) de farine de riz brun

- ½ tasse (85g) de farine de riz blanc

- ½ tasse (85g) de fécule de pommes de terre

- 1½ c. à thé (cc) de levure chimique

- ¼ c. à thé (cc) de sel

- 1 c. à thé (cc) de cannelle

- 4 c. à soupe de miel

- 2 c. à soupe d'huile végétale de votre choix

- 2 oeufs

- 1½ tasse (375ml) de lait d'amandes ou de soya, nature ou à la vanille

- 2 pommes moyennes, râpées (les pommes légèrement acidulées donnent de meilleurs résultats)

*Pour des pancakes moins friables, remplacer le millet par de la farine de sorgho

Dans un bol moyen, bien mélanger tous les ingrédients secs, de la farine de millet à la cannelle.  Réserver.

Dans un grand bol, battre ensemble le miel, l'huile et les oeufs.

Ajouter le lait (utiliser d'abord 1¼ tasse, voir la consistence et ajouter le reste si nécessaire) et les ingrédients secs.  Bien mélanger, au fouet, jusqu'à consistance homogène.

Ajouter les pommes et mélanger à nouveau. 

Laisser reposer 10 minutes.

Si la texture vous semble vraiment trop épaisse, ajouter deux ou trois c. à soupe de lait d'amande ou de soya.

Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen-doux, faire des pancakes d'environ 10 cm (4 pouces) de diamètre.  Verser la pâte et l'étaler légèrement avec le dos de la cuiller.  Attention de ne pas cuire à feu trop élevé, sinon les pancakes brûleront facilement.  Il est préférable de les cuire à feu plus doux, même si ça prend un peu plus de temps.

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Pancakes à la banane sans gluten/Gluten free banana pancakes

(English below)

La plupart du temps, lorsqu'il me reste une banane trop mûre, sur le comptoir, je fais ces délicieux pancakes que tout le monde adore, chez moi.  Ils sont faciles à faire et se congèlent très bien, entre deux feuilles de papier ciré.  Profitez-en pour faire la recette en double; vous en aurez une bonne réserve au congélo. :-)

Pour une douzaine de pancakes:

- ½ tasse (70g) de farine de sorgho
- ½ tasse (80g) de farine de riz brun
- ½ tasse (85g) de farine de riz blanc
- 1 c. à soupe d'arrowroot
- 2 c. à thé (cc) de levure chimique
- ¼ de c. à thé (cc) de sel
- 1 banane très mûre (moyenne ou grosse)
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 2 oeufs
- 2 c. à soupe de miel
- ½ c. à thé (cc) de vanille
- 1½ tasse (375ml) de lait d'amandes (ou de riz ou de soya) à la vanille

Dans un bol, bien tamiser les farines avec l'arrowroot, la levure et le sel.  Réserver.

Dans un autre bol, réduire en purée la banane à la fourchette, ajouter l'huile, les oeufs, le miel et la vanille et bien battre au fouet.

Ajouter le lait d'amandes et mélanger.  (Commencer par 1¼ tasse de lait, voir la consistence et ajouter du lait si nécessaire.)

Ajouter le mélange de farines et bien battre au fouet.  À cause de la banane, il restera des grumeaux: c'est normal.  Aussi, selon la marque de farine que vous utilisez, il se pourrait que vous ayez à corriger la texture soit en ajoutant un peu de farine, soit en ajoutant un peu de liquide.

Chauffer un poêlon à crêpes à feu moyen.  Une fois qu'il est bien chaud, y verser une petite louche du mélange à pancakes, de façon à obtenir un pancake d'une circonférence d'environ 4 pouces (ou 10 centimètres).  La farine sans gluten ne se travaillant pas aussi bien qu'une farine ordinaire, il est préférable de ne pas chercher à faire des pancakes plus larges, car ils se briseront lorsque vous tenterez de les retourner.

Faites cuire vos pancakes à feu très doux, presque minimal.  Surveillez la couleur du dessous afin de ne pas les brûler.  Au moment de les retourner, ils seront encore un peu liquides sur le dessus (juste un peu).  Une bonne spatule en silicone vous aidera beaucoup à cette étape.  Faire cuire le deuxième côté de deux à trois minutes, ou jusqu'à ce que le pancake soit bien gonflé et doré.

Servir avec un trait de sirop d'érable et des noix de Grenoble pour un petit déjeuner plus complet.  Ces pancakes sont également délicieux garnis d'un mélange de beurre d'arachide et de confiture aux fraises.

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Most of the time, when there's a super ripe banana left on the counter, I make those delicious pancakes that everybody loves in my family.  They are easy to make and freeze really well, between two sheets of waxed paper.  You can double the recipe and stock them in your freezer. :-)



Makes 12 pancakes

- ½ cup (70g) sorghum flour
- ½ cup (80g) brown rice flour
- ½ cup (85g) white rice flour
- 1 tbsp arrowroot
- 2 tsp baking powder
- ¼ tsp salt
- 1 very ripe banana (medium to big)
- 2 tbsp vegetable oil
- 2 eggs
- 2 tbsp honey
- ½ tsp vanilla
- 1½ cup (375ml) vanilla almond (or rice or soy) milk

In a medium bowl, mix together the flours with the arrowroot, the baking powder and the salt.  Keep aside.

In a large bowl, mash the banana with a fork, then add the oil, the eggs, the honey and vanilla and whisk thoroughly.

Whisk in the almond milk.  (Start with 1¼ cup, see consistency and add the rest if necessary.)

Add the flour mix and whisk again.  Because of the banana, some lumps will stay in the batter: this is normal.  Also, depending on the brand of flour you're using, you may need to correct the texture by adding some flour or some liquid.

Heat a crepe pan on medium/low.  Pour a small ladle of batter onto the pan, so as to obtain a pancake of about 4 inch diameter.  Pancakes made with gluten free flours tend to brake more easily, so you shouldn't try to make the pancakes larger for they will probably brake when you try to flip them.

Cook your pancakes on a low heat and watch them closely, for they tend to burn easily.  A good silicone spatula will be very useful to flip them.  Cook the second side 2-3 minutes or until golden.

Serve with a dash of maple syrup and some walnuts for a more complete breakfast.  These pancakes are also delicious with peanut butter and jelly.

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Pancakes sans gluten aux raisins et à la cannelle/Gluten free raisin and cinnamon pancakes

(English will follow)

J'aime beaucoup ces pancakes, qui rappellent le bon pain aux raisins.  Oubliez le sirop; ils sont à leur meilleur chauds ou tièdes, avec un peu de margarine.  Essayez-les, vous allez adorer.


- ½ tasse (80g) de farine de sarrasin
- ½ tasse (80g) de farine de riz brun
- ½ tasse (85g) de farine de riz blanc
- 3 c. à soupe d'arrowroot
- 2 c. à soupe de graines de lin moulues
- 1 c. à thé (cc) rase de cannelle
- 1½ c. à thé (cc) de levure chimique
- ¼ de c. à thé (cc) comble de sel
- 2 oeufs
- 4 c. à soupe de sucre de coco
- 3 c. à soupe d'huile végétale de votre choix
- Quelques gouttes de vanille
- 1½ tasse (375ml) de lait d'amandes
- ½ à ¾ tasse de raisins secs (65 à 90g)

Bien tamiser ensemble les ingrédients secs, de la farine de sarrasin au sel.  Réserver.

Dans un grand bol, battre les deux oeufs avec le sucre de coco.  Ajouter l'huile,  la vanille et le lait d'amandes et bien mélanger.  (Utiliser d'abord 1¼ tasse de lait, voir la consistence et ajouter le reste si nécessaire.)

Incorporer les ingrédients secs et bien battre au fouet.  Ajouter les raisins et mélanger.  Laisser reposer dix minutes.  Si le mélange vous semble vraiment trop épais, ajouter un peu de lait d'amandes et mélanger à nouveau.

Dans un poêlon antiadhésif, sur feu moyen-doux, faire cuire des pancakes d'environ 8 à 10 centimètres de diamètre.

Donne une douzaine de pancakes.

Vous avez essayé cette recette?  Faites-nous part de votre appréciation!



I love those pancakes; they remind me of the delicious cinnamon raisin bread.  Forget the syrup; these are at their best hot or warm, with a little margarine on top.  Try them, I'm sure you'll love them.

- ½ cup (80g) buckwheat flour
- ½ cup (80g) brown rice flour
- ½ cup (85g) white rice flour
- 3 tbsp arrowroot
- 2 tbsp ground flax seeds
- 1 flat tsp cinnamon
- 1½ tsp baking powder
- ¼ heaped tsp salt
- 2 eggs
- 4 tbsp coconut sugar
- 3 tbsp vegetable oil of your choice
- A few drops vanilla
- 1½ cup (375ml) almond milk
- ½ to ¾ cup raisins (65 to 90g)

Combine dry ingredients, from buckwheat flour to salt.  Keep aside.

In a large bowl, beat the two eggs with the coconut sugar.  Add the vegetable oil, vanilla and almond milk and mix well.  (First use 1¼ cup of milk, see consistency and add the rest if necessary.)

Add all dry ingredients and whisk thoroughly.  Mix in the raisins and let the batter rest for 10 minutes.  If the batter seems really too thick, add some almond milk and mix again.

In a non-stick pan, on medium-low heat, make pancakes of about 8 to 10 centimeters.

Makes about a dozen pancakes.

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