Dairy free cardamom rice pudding/Riz au lait à la cardamome, sans produits laitiers

(En français plus bas)

This is a popular indian dessert that I converted to be dairy free.  And frankly, it tastes much better than the original made with cow milk.  Unlike your regular rice pudding, this indian version, well flavored with cardamom, is a little more liquid and lighter in texture.

- 8 cups (2 litres) unsweetened almond milk
- 1 and 2/3 cup (400ml) light coconut milk
- ½ cup (100g) cane sugar
- ½ tsp sea salt
- A few drops vanilla
- 1 cup (180g) basmati rice (not rinsed)
- 15 green cardamom pods
- 1 cinnamon stick
- 3 cloves
- ½ cup (75g) raisins
- 1/3 cup (50g) whole raw, unsalted almonds

Remove seeds from cardamom pods and put them in a large pot with the cinnamon stick and cloves.  Dry roast on medium heat until just fragrant.

Add the almond and coconut milk, the sugar, the salt and the vanilla and bring to a light boil.

Add the rice and keep lightly boiling for 2-3 minutes, then reduce heat and simmer for 40 minutes, stirring regularly.

Remove from heat and let it cool at room temperature.  The mix will still be liquid, but the rice will keep swelling while cooling down.  Once completely cooled, if the mix seems too thick, stir in some more almond milk.

Remove cinnamon and cloves.

Coarsely chop almonds and add them, with the raisins, to the mix.

Transfer in the fridge and wait at least three hours before eating.

Note: you can use unsalted pistachios instead of almonds

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Il s'agit d'un dessert indien assez populaire, que j'ai décidé de convertir en version sans produits laitiers.  Et franchement, c'est encore meilleur que la version originale.  Différente du riz au lait auquel nous sommes habitués, cette version indienne, au parfum de cardamome bien présent, est un peu plus liquide et légère.


- 8 tasses (2 litres) de lait d'amande non sucré
- 1 tasse et 2/3 (400ml) de lait de coco léger
- ½ tasse (100g) de sucre de canne
- ½ c. à thé (cc) de sel de mer
- Quelques gouttes de vanille
- 1 tasse (180g) de riz basmati non rincé
- 15 gousses de cardamome verte
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- ½ tasse (75g) de raisins secs
- 1/3 tasse (50g) d'amandes entières crues et non-salées


Ouvrir les gousses de cardamome et en retirer les graines.  Déposer ces graines, de même que le bâton de cannelle et les clous de girofle, au fond d'une grande marmite et faire chauffer à sec, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils commencent à dégager leur parfum.

Ajouter le lait d'amande, le lait de coco, le sucre, le sel et la vanille et amener à légère ébullition.

Ajouter le riz, maintenir l'ébullition 2-3 minutes, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement 40 minutes, sans oublier de remuer régulièrement.

Retirer du feu et laisser refroidir à la température de la pièce.  Le mélange sera encore très liquide, mais le riz continuera de gonfler en refroidissant.  Si, une fois refroidi, le mélange vous semble trop épais, ajouter un peu de lait d'amande.

Retirer le bâton de cannelle et le clous de girofle.

Grossièrement concasser les amandes à l'aide du plat d'un couteau à beurre et les ajouter au mélange, de même que les raisins secs.

Transférer le tout au frigo et attendre au moins trois heures avant de consommer.

Variante: vous pouvez remplacer les amandes par des pistaches non-salées.

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Dairy free, eggless lemon flan/Flan au citron sans oeufs et sans produits laitiers

(En français plus bas)

I found this very quick flan recipe here (in French only) and thought I would make a dairy free version. It's super fresh in the mouth, with just enough lemony flavor and just enough sugar.  The perfect dessert on a hot summer day.:-)

Makes 4-5 servings (the original recipe says 4, but I was able to fill 5 ramekins)

- 2 cups (500ml) plain soy milk (plain, but sweetened)

- ¼ cup (50g) cane sugar

- ¼ cup (60ml) honey

- The juice of 2 lemons

- The grated zest of 1 lemon

- ¼ cup (4 tbsp) cornstarch

- 1 tsp vanilla

In a saucepan, mix the cane sugar, the grated lemon zest and the cornstarch.  Add the soy milk and the vanilla and whisk thoroughly.

Bring to a light boil (don't put over maximum heat, otherwise it will burn at the bottom), stirring constantly.  Add the honey and keep stirring.

When the liquid has thickened, add the lemon juice and stir for another minute.  Remove from heat.

Transfer into ramekins and let cool a bit on the counter before refrigerating.

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J'ai trouvé cette recette dans la cuisine de Julia T et j'ai tout de suite pensé en faire une version sans produits laitiers.  C'est très frais en bouche, juste assez citronné et juste assez sucré.  Le dessert parfait lors d'une belle journée chaude et ensoleillée.:-)

Donne 4-5 portions (la recette originale disait 4 portions, mais j'ai pu remplir 5 ramequins avec le mélange)

- 2 tasses (500ml) de lait de soya nature (nature, mais sucré)

- ¼ tasse (50g) de sucre de canne

- ¼ tasse (60ml) de miel

- Le jus de 2 citrons

- Le zeste finement râpé d'un citron

- ¼ tasse (4 c. à soupe) de fécule de maïs

- 1 c. à thé (cc) de vanille

Dans une casserole, mélanger le sucre de canne, le zeste de citron et la fécule de maïs.  Ajouter le lait de soya et la vanille et fouetter pour bien délayer.

Amener le mélange à légère ébullition (ne pas mettre sur feu maximal, sans quoi le mélange brûlera au fond de la casserole) en brassant constamment.  Ajouter le miel et continuer de brasser.

Quand le liquide a épaissi, ajouter le jus de citron et remuer une minute supplémentaire.  Retirer du feu.

Transférer dans des ramequins ou des verrines et laisser refroidir un peu sur le comptoir avant de réfrigérer.

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