Sarson Ka Saag avec tofu/Sarson Ka Saag with Tofu

(ENGLISH WILL FOLLOW)

Populaire recette du Penjab, le sarson ka saag est un mélange de feuilles de moutarde et d'épinards que l'on fait cuire avant de transformer en purée avec divers aromates.  Il est le plus souvent consommé comme tel ou parfois avec du paneer (fromage frais pressé).  Comme je voulais faire une recette sans produits laitiers, j'ai remplacé le paneer par du tofu et j'ai servi avec des besan puda (dosas, ou crêpes, à la farine de pois chiches).

J'ai fait cette recette avec les feuilles de moutarde tirées des semences des Jardins de l'Écoumène, que je cultive depuis trois ans.

- L'équivalent d'une mesure de 6 tasses (1½ litre) de feuilles de moutarde, grossièrement hachées et bien tassées
- L'équivalent d'une mesure de 4 tasses (1 litre) de feuilles d'épinards, bien tassées
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 1 oignon moyen, haché
- 3-4 gousses d'ail, hachées
- 1 pouce de gingembre, pelé et haché
- 2 piments chili verts, hachés
- 1 c. à thé (cc) de graines de cumin
- 1 pincée d'asafoetida (optionnel)
- ½ de c. à thé (cc) de curcuma
- 1 c. à thé (cc) de garam masala
- ½ bloc de tofu, coupé en petits cubes (1 cm)


Mettre les feuilles de moutarde et d'épinards dans une grande casserole avec ½ tasse (125ml) d'eau.  Couvrir et cuire sur feu moyen-fort jusqu'à cuisson complète.

Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir tous les ingrédients de l'oignon au garam masala jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Une fois les feuilles de moutarde et d'épinards cuites, les transférer dans un mixer avec tout le contenu de la poêle et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

Remettre cette purée dans la casserole et faire mijoter, à feu très doux, une dizaine de minutes, en remuant régulièrement.

Pour les cubes de tofu, vous pouvez les ajouter tels quels à la purée ou les faire légèrement revenir dans l'huile auparavant (ce que j'ai fait).

Servir avec des besan puda (dosas, ou crêpes, à la farine de pois chiches) ou du pain naan sans gluten.

Vous avez essayé cette recette?  Faites-nous part de votre appréciation!

A popular recipe from Punjab, sarson ka saag is a mix of mustard and spinach leaves that are cooked and blended with spices.  Usually, it is made as such or sometimes, with paneer.  Since this is a dairy free recipe, I substituted paneer with tofu and served with besan puda (chickpea flour dosa).


- The equivalent of 6 cups chopped mustard leaves
- The equivalent of 4 cups chopped spinach leaves
- 2 tbsp vegetable oil
- 1 medium onion, chopped
- 3-4 garlic cloves, chopped
- A thumb-sized of ginger, peeled and chopped
- 2 green chillies, chopped
- 1 tsp cumin seeds
- 1 pinch of hing (asafoetida, optional)
- ½ tsp of turmeric
- 1 tsp garam masala
- ½ block of tofu, cut into small cubes


Put the greens in a large pan with ½ cup of water.  Cover and cook on medium-high until completely soft.

Meanwhile, in a skillet, heat the oil on medium and stir fry together all the ingredients from the onion to the garam masala, until the onion is completely soft.

When greens are cooked, transfer to a blender with the content of the skillet and blend until smooth.

Return the pureed greens in the pan and simmer, on low heat, for another 10 minutes, stirring occasionaly.

For the cubes of tofu, you can add them as such or lightly fry them in a skillet before adding to the mixture (like I did).

Serve with besan puda (chickpea flour dosa) or gluten free naan bread.

Have you tried this recipe? Please share your thoughts with us and our readers!