Saturday, 7 December 2013

Biscuits moelleux au gingembre frais (sans gluten)/Gluten free soft, fresh ginger cookies


(English will follow)

Je fais ces biscuits au gingembre depuis des années, déjà, et quand je me suis mise à cuisiner sans gluten, je me suis dit que je devais absolument en concocter une version à la farine de riz.  Ils sont moelleux à souhait et tout aussi délicieux que ceux de la version originale.  Essayez-les, vous ne serez certainement pas déçus; et il y a fort à parier que vous n'achèterez plus jamais de biscuits au gingembre au supermarché.;-)

Pour une douzaine de gros biscuits:

Mélange 1:

- ¼ tasse (65ml) d'huile végétale de votre choix
- ¼ tasse (65ml) de miel
- ¼ tasse (65ml) de mélasse
- ¼ tasse (65ml) d'eau tiède
- 4 c. à soupe de sucre de coco
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 3 c. à soupe de gingembre frais, râpé

Mélange 2:

- 1 tasse (160g) de farine de riz brun
- ½ tasse (85g) de farine de riz blanc
- ½ tasse (85g) de fécule de pomme de terre
- ¼ tasse (30g) d'arrowroot
- 2 c. à soupe de graines de lin moulues
- 1 c. à thé (cc) de gomme de xanthane (facultatif)
- 1½ c. à thé (cc) de levure chimique
- ½ c. à thé (cc) de cannelle
- Une grosse pincée de girofle moulu (facultatif)
- ¼ c. à thé (cc) de sel

Préchauffer le four à 350F (180C).

Dans un grand bol, battre au fouet tous les ingrédients du mélange 1.

Tamiser ensemble les ingrédients du mélange 2 et les ajouter au premier mélange. Remuer, à la fourchette, jusqu'à ce que le tout soit humecté, en prenant soin de ne pas trop travailler le mélange.

Répartir, à la cuiller, sur une grande plaque à biscuits.  Vous aurez peut-être besoin de leur donner légèrement une forme, du bout des doigts. 

Cuire de 13 à 15 minutes et les sortir du four même s'ils sont encore un peu mous. Résister à l'envie de les laisser au four quelques minutes de plus et garder à l'esprit qu'ils continueront de se raffermir en refroidissant.

Vous avez essayé cette recette?  Faites-nous part de votre appréciation!




I've been baking these ginger cookies for years and when I started baking gluten free, I knew I absolutely had to create a version with rice flour.  They are super soft and just as delicious as the original version.  Try them, you certainly won't be disappointed and chances are you'll never buy ginger cookies at the supermarket again.;-)

Makes 12 big cookies

Mix 1:

- ¼ cup (65ml) vegetable oil of your choice
- ¼ cup (65ml) honey
- ¼ cup (65ml) molasses
- ¼ cup (65ml) warm water
- 4 tbsp coconut sugar
- 2 tbsp apple cider vinegar
- 3 tbsp, fresh ginger, grated

Mix 2:

- 1 cup (160g) brown rice flour
- ½ cup (85g) white rice flour
- ½ cup (85g) potato starch
- ¼ cup (30g) arrowroot
- 2 tbsp ground flaxseed
- 1 tsp xanthan gum (optional)
- 1½ tsp baking powder
- ½ tsp cinnamon
- A generous pinch of ground clove (optional)
- ¼ tsp salt

Preheat oven at 350F (180C).

In a big bowl, whisk all the ingredients of Mix 1.

Sift together all the ingredients of Mix 2 and add them to Mix 1.  Stir, with a fork, until the ingredients are mixed relatively well, but be careful not to overdo it.

Drop big tablespoons onto the cookie sheet.  At this point, you may need to shape them a little with the tip of your fingers.

Cook between 13 and 15 minutes and take them out of the oven even if they are still a little soft.  Resist the urge to cook them a little more (unless they're really not cooked) and keep in mind that they will keep cooking, inside, once out of the oven and become firmer after cooling.

Have you tried this recipe? Please share your thoughts with us and our readers!





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