Taboulé au quinoa et au sumac/Quinoa and sumac tabbouleh





(English below)

J'adore le taboulé et depuis que nous évitons le blé, je le fais avec du quinoa et c'est tout aussi délicieux.  J'ai fait mon taboulé avec l'excellent persil italien biologique des Jardins de l'écoumène , de même qu'avec leurs tomates Oregon Spring , que je cultive depuis plusieurs années.  L'Oregon Spring est une tomate relativement hâtive (75-80 jours) à saveur riche. 

J'ai appris à faire le taboulé d'une amie libanaise et je considère qu'il n'est jamais complet sans sumac.  C'est pourquoi je le fais toujours avec cette épice à saveur citronnée que vous trouverez dans les épiceries moyen-orientales ou chez tout bon marchand d'épices.

Je préfère personnellement que mon taboulé soit composé essentiellement de fines herbes et d'une quantité moindre de grains.  Vous pourrez évidemment ajuster les quantités selon vos préférences.


- Deux gros bouquets de persil plat (environ 225 à 250 grammes), finement haché
- Les feuilles de 2-3 branches de menthe, finement hachées
- 4 échalotes vertes (oignons verts), finement hachées
- 2-3 tomates épépinées, en petits dés
- 1/3 de tasse (60g) de quinoa
- Le jus d'un citron ou un citron et demie, au goût
- Au moins une c. à soupe de sumac
- Une bonne rasade d'huile d'olive d'excellente qualité
- Sel de mer (éviter de trop saler)

Faire cuire le quinoa dans ½ tasse (125 ml) d'eau, quelques gouttes d'huile végétale et une pincée de sel.  Une fois cuit, défaire les grains à la fourchette et laisser refroidir.  Les grains devraient être al dente.

Dans un grand bol, mélanger les herbes, les oignons verts et les tomates.  Ajouter le sumac, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le quinoa et bien mélanger.  Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Vous avez essayé cette recette?  Faites-nous part de votre appréciation!

 I love tabbouleh and since we stopped eating wheat, I make it with quinoa and it's just as delicious.  I made this tabbouleh with the excellent italian organic parsley from the Jardins de l'écoumène (in French only, sorry) and with my Oregon Spring tomatoes.  The Oregon Spring is an early tomato (75-80 days) with a rich flavour. 

I learned to make tabbouleh from a lebanese friend and I consider that a tabbouleh without sumac is not really a tabbouleh.  That's why I never forget to add that lemon tasting spice, that you can find in any middle-eastern store or good spice merchant.

I personaly prefer a tabbouleh that contains more herbs than grains, but you can, of course, adjust the quantity of quinoa according to your taste.

- Two big bunches of flat parsley (approx. 225-250 grams), finely chopped

- The leaves of 2-3 mint stems, finely chopped

- 4 green onions, finely chopped

- 2-3 tomatoes, seeded, chopped in small dices

- 1/3 cup (60g) quinoa

- The juice of one lemon (or one lemon and a half), to taste

- At least one tbsp sumac

- A good splash of excellent quality olive oil

- Sea salt (do not oversalt)

Cook the quinoa in ½ cup (125 ml) of water, a few drops of vegetable oil and a pinch of salt.  Once cooked, fluff it with a fork and let it cool.  The grains should be al dente.

In a large bowl, mix the herbs, the green onions and the tomatoes.  Add the sumac, the lemon juice, the olive oil, the salt and the quinoa and mix well.  Taste and adjust the seasoning.

Have you tried this recipe? Please share your thoughts with us and our readers!